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杭州西子湖四季酒店的金沙厅“主厨宴”中餐与清酒的全新搭配

2019-05-27 05:05:03|发布者: admin| 查看: 117| 评论: 0

原标题:杭州西子湖四季酒店的金沙厅主厨宴中餐与清酒的全新搭配 守一种精神,用心做好一件事。 一 一间好的餐厅离不开好的厨师团队,酒店的中厨行政总厨也是金沙厅的掌勺人--王勇,是线年的从...

  原标题:杭州西子湖四季酒店的金沙厅“主厨宴”中餐与清酒的全新搭配 守一种精神,用心做好一件事。 一

  一间好的餐厅离不开好的厨师团队,酒店的中厨行政总厨也是金沙厅的掌勺人--王勇,是线年的从业之路见证了料理人先天的禀赋与后天专注。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍,大部分的人时间都在寻访各地美食与食材,与食客交流、与同行切磋、与自己过招。要做到每一道菜都是金沙厅常规菜单上从未出现过的全新佳肴,还得有金沙厅的筋骨与根基,这样的创新的确不是一件容易的事。今年为了做中餐与清酒的搭配的宴菜单,王勇往返多次日本,去寻味,去探索。用自己的领悟与理解设计出一份14道菜单,并搭配9款清酒,历时3小时用餐时长,在初冬的西子湖畔演绎一段华美的篇章。

  拉开晚宴的一道冷菜卤水象拔蚌,搭配入口如清泉般的李白超特撰纯米吟酿;玉桂苹果酱,鸭肝冻这款菜其实是很有金沙味的一道前菜,鸭肝冻灵感来自常规菜单上点单率前五的名为榛果鸭肝酱配葱油饼,在这道菜的基础上进行了创新与升华,搭配的是酿造用水偏硬质的富久长槽榨纯米吟酿,口感略富裕。

  车坂山废这款清酒是由日本传统工艺山卸改良而成,目的是让更多的乳酸菌进入到酒母中增加酒的醇厚口感。冷热两种方式饮用同一款车坂山废酒,也是别有一番风趣。冷车坂山废搭配牛油果虾,醉溏心蛋黄,鲟龙鱼籽,这款味道层次感营造如法餐,即细腻又饱满;炭火老鸡汤,利比里亚火腿,舞茸菇,绉纱小馄饨,灵感来自江南富贵鸡,看似简约,却不简单。用上好的泥巴封好,入烤箱,6小时制作而成,出品的汤透亮,闪着金光,搭配的则是热车坂山废。

  葱姜汁,海膽,和牛秋茄卷,口感柔和,搭配的是带有淡淡的蘑菇、柠檬、梨子香气的之酒纯米吟酿雄町,入口能感受到扎实的酒体,优秀的酸度,淡淡的奶酪和蒸米饭的香味,少许栗子般的芳香,余韵悠长而带果香,金黄的酒体令人赏心悦目。

  九肚鱼香煎头水紫菜采用九肚鱼中段最嫩的部分,头水可谓是紫菜中“老大”,这款头水紫菜选自它的家乡福建莆田,身价不菲。搭配的是醇厚浓香,米味幽雅顺口的百搭款佐伯飞翔纯米酒,为了搭配王师傅的这道菜,国际清酒唎酒师将这支酒做了岩鱼德利,增加了鱼香味和酒本身妙趣结合。

  烘地瓜,芝士白汁蟹肉,白松露可谓是一道中西巧妙结合的一道主食了,接地气的烘地瓜搭配了意大利帕玛芝士和阿尔巴白松露,融入蟹肉,最适合不过这个冬季,与清口黄瓜素餃子、新疆巴楚菇鲍汁扣鲟龙鱼筋,搭配的是贺茂鹤八年熟成纯米吟酿大古酒,八年的光把这支酒雕琢的更加细腻优雅,赋予了更多复杂的香气、菌菇、味增、海苔、米糖,鲜甜米香融合在一起,醇和地穿越喉咙。

  都说江南的雪不轻易见人,一出场便是倾国倾城,初雪盃葵太夫二年寝兵库特A山田锦有幸地被雪藏与金沙湖畔,闪耀地与霜冻萝卜,味增煮东海白鲳,萝卜蚝干瑶柱油饭一同登场,霜冻萝卜,味增煮东海白鲳采用龙虾汤熬制而成,汤金黄,透骨鲜味;萝卜蚝干瑶柱油饭,霜冻过的萝卜分外鲜甜,米粒粒粒分明。此酒是对日本清酒酿造工艺的至极体现,采用2年低温水浴熟成,纯粹洁净,饱含轻盈的蜜瓜、雪梨、香蕉风味,包裹着淡淡的米香,好似眼前蒙了细纱,朦胧的美感如同彗星一般滑过。

  最后一款般若刀吟梅香,入口甘美,转而辣;加餐的开山中国白酒作为收尾,用丝苗米磨去20%在酿造中加入了中国酿造的清酒提升口感的质地了,入口婉如中国白酒,血肉如清酒,收尾似爱尔兰威士忌,搭配着石榴冰霜,竹蔗馬蹄水晶凍,柚子豆沙和牛奶苔条冰淇淋,如同爱尔兰咖啡加奶油。

  金沙厅中的“金沙”寓意财富和,金沙厅除了主餐厅以外,还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立穿梭于庭园荷塘之间,将最美的西湖景收于眼底,周围被清澈的湖水,层叠的假山,湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕。金沙厅作为连续入选2016至2018年《旅游指南》榜单并获得四星殊荣的餐厅,几乎可以称作杭城高端精致餐饮的代表,深受城中名流商贾,食客老饕的喜爱。特别提倡“正宗地道化口味”的烹饪理念,其出品既有杭帮菜的基础,又有不断创新的变化。金沙厅厨师长王勇,从业25年。据说,他的人时间都在各地寻访食材,与食客交流、与同行切磋、与自己过招。吃货们之所以喜欢金沙厅,是因为它既有杭帮菜的基础,又有创新的变化。“金沙”寓意财富和。一位知名媒体人曾经这么说过:四季酒店金沙厅是现代杭州该有的脸面,精致如斯,不负江南。这个坐落于西子湖畔的餐厅,竹林庭园之间,将西湖美景收于眼底。 “金沙”寓意财富和。一位知名媒体人曾经这么说过:四季酒店金沙厅是现代杭州该有的脸面,精致如斯,不负江南。这个坐落于西子湖畔的餐厅,竹林庭园之间,将西湖美景收于眼底。 “金沙”寓意财富和。一位知名媒体人曾经这么说过:四季酒店金沙厅是现代杭州该有的脸面,精致如斯,不负江南。这个坐落于西子湖畔的餐厅,竹林庭园之间,将西湖美景收于眼底“金沙”寓意财富和。一位知名媒体人曾经这么说过:四季酒店金沙厅是现代杭州该有的脸面,精致如斯,不负江南。这个坐落于西子湖畔的餐厅,竹林庭园之间,将西湖美景收于眼底。


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